日本全国で、年間百三十万頭の
有害鳥獣が捕獲されています。

その内有効活用されているのは一割程度で、
九割近くは埋設・焼却されます。

衛生的な施設で、適切に処理された
ジビエは美味しく感動します。

街中で当たり前にジビエが食べられる
世の中にしたいという思いから
『いのしか』を立ち上げました。

いのしか代表の樋口晃司です。

小さい頃から父親と祖父が
狩猟をしており猪肉を幼少期から
身近に食す環境で育ちました。

三十歳で狩猟免許を取得し
父親と一緒に綾部に
狩猟に行くようになりました。

綾部にはジビエ処理施設がなく
年間三千頭近い
有害鳥獣が駆除されています。

この課題を解決するため
十五年間働いた証券マンを辞め
綾部に施設を建設しました。

より多くの方に綾部の美味しいジビエを
味わって頂けるように活動しております。

『狩猟』
　私もハンターとしてジビエを捕獲します。
　地元の猟友会にも
　ご協力いただき捕獲しています。

『血抜き』
　鮮度を保つため捕獲したその場で
　心臓停止する前に動脈を刺して放血をします。

『処理』
　止め刺し（血抜き）をしてから
　一時間以内に処理施設で
　剥皮・内臓摘出を行います。

『熟成』
　気温一度の風が循環する冷蔵庫で
　逆さ吊りの状態で
　一週間程度の熟成を行います。
　旨みがまし、
　香りがより芳醇になります。

『精肉』
　大きさや用途など
　お客様のご希望に合わせて
　部位ごとに精肉をしていきます。