奥丹波の自然の恵
  京都綾部からお届けする上質なジビエ
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Story
日本全国で、年間百三十万頭の
有害鳥獣が捕獲されています。

その内有効活用されているのは一割程度で、
九割近くは埋設・焼却されます。

衛生的な施設で、適切に処理された
ジビエは美味しく感動します。

街中で当たり前にジビエが食べられる
世の中にしたいという思いから
『いのしか』を立ち上げました。
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Profile
いのしか代表の樋口晃司です。

小さい頃から父親と祖父が
狩猟をしており猪肉を幼少期から
身近に食す環境で育ちました。

三十歳で狩猟免許を取得し
父親と一緒に綾部に
狩猟に行くようになりました。

綾部にはジビエ処理施設がなく
年間三千頭近い
有害鳥獣が駆除されています。

この課題を解決するため
十五年間働いた証券マンを辞め
綾部に施設を建設しました。

より多くの方に綾部の美味しいジビエを
味わって頂けるように活動しております。
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Work
『狩猟』
 私もハンターとしてジビエを捕獲します。
 地元の猟友会にも
 ご協力いただき捕獲しています。

『血抜き』
 鮮度を保つため捕獲したその場で
 心臓停止する前に動脈を刺して放血をします。

『処理』
 止め刺し(血抜き)をしてから
 一時間以内に処理施設で
 剥皮・内臓摘出を行います。

『熟成』
 気温一度の風が循環する冷蔵庫で
 逆さ吊りの状態で
 一週間程度の熟成を行います。
 旨みがまし、
 香りがより芳醇になります。

『精肉』
 大きさや用途など
 お客様のご希望に合わせて
 部位ごとに精肉をしていきます。
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Order
飲食店様・法人様
ご希望に合わせて卸販売を行なっております。
オンラインショップ
ご家庭でもジビエをお楽しみいただけます。
Company
社名 株式会社いのしか
住所 〒623-0344
京都府綾部市西方町貝尻17
代表 樋口 晃司
TEL 0773-21-7515
月~土曜日 8:00~17:00
MAIL higuchi@inoshika.co.jp
事業内容 ジビエの食肉加工業